Est-ce que les protéines des variétés anciennes sont différentes de celles de blés actuels ?
Marc DEWALQUE,
En étudiant les différentes analyses qui ont été réalisées au cours des années sur les protéines présentes dans le blé, l’auteur tente de répondre à la question « Est-ce que les protéines des variétés anciennes sont différentes de celles de blés actuels ?".