Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle

Christian Rémésy, Fanny Leenhardt, 15 octobre 2007

Article qui aborde les différents éléments qui influencent la qualité nutritionnelle du pain, particulièrement la diversité en minéraux et micronutriments : sélection des blés, procédés de mouture et type de farine, mode de panification.

À télécharger

• presentation_leenhardt.pdf (34 Kio)

voir aussi

• Les anciennes analyses sur les protéines des anciens blés (1820 -1920)

Références complètes

Christian RÉMÉSY, Fanny LEENHARDT, INRA, Unité de nutrition humaine, Centre de Clermont-Ferrand/Theix, 63122 St Gènes Champanelle