Bulletin de liaison N° 31
HENRI MEUNIER,
Résumé
Par Henri Meunier,
D’après un article paru dans La Racontotte
Un jour nous faisions goûter des gaudes à une grand-mère qui aujourd’hui aurait 100 ans et sûrs de la qualité de notre prestation culinaire, nous attendions son verdict qui finit par tomber : « Oui, elles sont bonnes vos gaudes, mais… pas tout àfait comme autrefois. Est-ce bien le même maïs ? » Et nous de penser naïvement que cette grand-mère était bien nostalgique de son jeune temps et que le maïs était toujours le maïs ! Or en 2007, une dizaine d’années plus tard, un lecteur de notre livre de 80 recettes de gaudes, du secteur de Louhans en Saône-et-Loire,nous demande si nous connaissons le maïs blanc de Bresse. Jamais entendu parlé, alors que nous travaillions autour du sujet depuis 15 ans ! Bien vite, nous allions découvrir le pot au roses. Loin d’une vieillerie locale sans intérêt, l’examen de la question montre qu’il s’agit en fait non seulement du maïs et des céréales en général, mais ni plus ni moins de l’avenir de l’alimentation de la planète, car les semences paysannes risquent de disparaître.
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